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竹升面制作要求

2022-10-25 15:35:46

鲜面厂家  竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。 

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师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师 傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散,然后马上捞上来过一下冷河后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究,先在碗里加适量的汤,然后放汤匙,在汤匙上面放菜或者云吞等配料 后在加煮好的面,因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙

竹升面爽脆弹牙,韧性十足,汤头鲜美无 比。竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷。

竹升面早在民 国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人 大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续至今。在《舌尖上的中国》第 一部第 二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。


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