一碗竹升面

2022-08-16 15:50:00

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半干面厂家说起面条，如要追溯，中国人制作和吃面条早已有四千多年的历史，到了今日，日常生活中吃到的面条就高达1200多种。但我们都知道，南北方面条的制作手法和面粉是完全不同的。南方的面条用面粉制成，爽口弹牙；北方的面条则用小麦磨成的面粉制成，面条较粗，面质相对更软滑柔韧。

半干面厂家

竹升面，是广州城的代表美食，不论是早餐、午餐、晚餐、宵夜，不论哪个时候享用都很合适。一碗温暖窝心的面条，慰藉着这座城市里的每一个人。

何为竹升面？

竹升面，早在民国时期就流行于广州一带。与北方的拉面不同，广州竹升面爽脆弹牙，韧性十足，而且面是比较细的。

旧时的竹升面不只卖吃，更是一门卖艺的生意，和一般的面条制作不同，竹升面在和面后，取大毛竹，一端固定，人坐在竹子另一端，上下弹跳，利用人体自身重力反复挤压面团。

以前的师傅会担着竿子，亲自到客人家里表演打面。一碗面、一场走秀，就在家里完成。

不过时至今日，由于人力成本大涨，很多面馆大多已使用机器压面。传统的手工竹升面可以说，已经买少见少了。

别说做一碗竹升面看起来简单，其实每个环节都很讲究。无论从云吞抑或从竹升面，都非常考究师傅嘅功夫。

原材料，现打现做：

首先要选料上乘，精制高筋面粉和新鲜鸭蛋，和面时，面粉和新鲜鸭蛋液。以5：4的比例混合、搅拌、充分揉合。鸭蛋液让做出的面条有了，令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。

说到压面一定要提竹竿了。用竹竿这样压出的面皮，薄薄的、很紧实，没有加碱，也能得到爽脆、弹牙、筋道的面条。在碾压过程中，不加一滴水。

挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，完全代替人的双手。选用的“竹升”太粗则压得不均匀，太细会使面条没弹性，适中的“竹升”才能压打出来软硬适中的面食。

把面皮叠起来之前撒上干面粉免面皮之间粘结。切条过机，将压好的面团切成条状，通过机器压成薄薄的面皮。通过梳面机，细细的，又有韧性的竹升面就出来了。