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一碗竹升面

2022-08-16 15:50:00

半干面厂家  说起面条,如要追溯,中国人制作和吃面条早已有四千多年的历史,到了今日,日常生活中吃到的面条就高达1200多种。但我们都知道,南北方面条的制作手法和面粉是完全不同的。南方的面条用面粉制成,爽口弹牙;北方的面条则用小麦磨成的面粉制成,面条较粗,面质相对更软滑柔韧。

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竹升面,是广州城的代表美食,不论是早餐、午餐、晚餐、宵夜,不论哪个时候享用都很合适。一碗温暖窝心的面条,慰藉着这座城市里的每一个人。

何为竹升面?

竹升面,早在民 国时期就流行于广州一带。与北方的拉面不同,广州竹升面爽脆弹牙,韧性十足,而且面是比较细的。

旧时的竹升面不只卖吃,更是一门卖艺的生意,和一般的面条制作不同,竹升面在和面后,取大毛竹,一端固定,人坐在竹子另一端,上下弹跳,利用人体自身重力反复挤压面团。

以前的师傅会担着竿子,亲自到客人家里表演打面。一碗面、一场走秀,就在家里完成。

不过时至今日,由于人力成本大涨,很多面馆大多已使用机器压面。传统的手工竹升面可以说,已经买少见少了。

别说做一碗竹升面看起来简单,其实每个环节都很讲究。无论从云吞抑或从竹升面,都非常考究师傅嘅功夫。

原材料,现打现做:

首先要选料上乘,精制高筋面粉和新鲜鸭蛋,和面时,面粉和新鲜鸭蛋液。以5:4的比例混合、搅拌、充分揉合。鸭蛋液让做出的面条有了,令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。

说到压面一定要提竹竿了。用竹竿这样压出的面皮,薄薄的、很紧实,没有加碱,也能得到爽脆、弹牙、筋道的面条。在碾压过程中,不加一滴水。

挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,完全代替人的双手。选用的“竹升”太粗则压得不均匀,太细会使面条没弹性,适中的“竹升”才能压打出来软硬适中的面食。

把面皮叠起来之前撒上干面粉免面皮之间粘结。切条过机,将压好的面团切成条状,通过机器压成薄薄的面皮。通过梳面机,细细的,又有韧性的竹升面就出来了。


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