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你不知道的知识!半干面水分的重要性,及检测方法

2021-10-21 18:45:47

一:什么是半干面

半干面条通称半干面,在中国几乎处在刚发展环节,是接近鲜而和挂而中间的1个种类,其水分含量也接近鲜而和挂而中间,通常控制在22~-26%中间,故称半干面,文章内容中明确提出了烘干方法产品质量影响和水分含量测量方法等方案。


二:水分对半干面的重要性

面条的烘干需要一定的热量,该部分热量一般通过上升溫度来供应,面条只能在吸收热量以后才可以使本身水分含量汽化并排放出去,做到烘干的目地。所以,溫度是湿面条和外围介质开展寒湿互换的动力原动力,在半干面烘干全过程中占据尤为重要的影响力。但面条的主要成分为小麦淀粉,应属不良现象寒湿导体,其显著的特点是:自然条件下,內部水分含量向扩散的速度低于表层水分含量汽化的速度,若溫度挑选不善,会造成 面条內外水分含量遍布不平衡,造成表层造成封闭式的结膜炎,影响烘干效率,并造成酥面和断条。所以,挑选适合的烘干溫度不但影响商品的总体烘干效率,对终商品的产品质量也起着尤为重要的功效。


三:干燥箱方法原理

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内,常压下烘干,直至恒重,丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差,计算出含水率或105℃下挥发物含量,分常压干燥法和减压干燥法两种,其原理相同。

计算公式:(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式:(W1-W2)/(W1-W0)×100 =水分(%)

式中:W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g);

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g);

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意:定温恒温箱在规定的温度内,恒重铝盒,直至前后两次重值之差小于0.005克,即为恒重,取样后按照要求烘干,至前后两次称重之差小于0.005g,但两次测定结果允许差不超过0.2%。


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