双茄素酱拌面

2019-11-18 16:12:35

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1、双茄素酱拌面

材料：茄子1个、番茄1个、青椒1个、油少量、盐少许、老抽2小勺、鲜面厂家面条2人份

做法：

1. 茄子，番茄，青椒分别切丁备用。

2. 锅热后，倒入食用油，油温7分热时，放入番茄炒到变软出汁。大约需要3分钟左右。

3. 放入茄丁，撒少许食盐，翻炒均匀后，放老抽调味调色。

4. 转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟。

5. 烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分。

6. 掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。

2、麻酱凉面

材料：面条（碱水面条之类比较耐煮筋道的）、黄瓜1根、芝麻酱约20-25g、香油50g、花生酱约8g、芥末油少量、糖约15g、陈醋约15g、盐4g、花椒粒6粒

做法：

1. 先调酱，先将香油一点点倒入芝麻酱中，慢慢搅匀，使二者很好的融合，再加入其它的除花椒粒之外的调味料，拌匀，备用。拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以，太稠了待会儿不好拌面。

2. 焙花椒粒。将花椒粒放入无油无水的平底锅中，开小火，用手慢慢扒拉，直到手能感觉到很烫，能闻到花椒的香味即可。

3. 倒出，用擀面杖或者研磨碗将其研碎。

4. 将面条下锅煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到面条里面还有一点点硬芯儿时就要盛出，控一下水分，滴入少许香油，拌匀，用电风扇吹凉，要边吹边挑散面条，直到面条凉透。过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。

5. 黄瓜擦丝摆在盘子底。

6. 晾好的面条铺在上面，撒上花椒碎，拌好的芝麻酱，拌匀开吃吧。