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半干面、鲜面和挂面的区别

2021-11-15 16:10:13

 半干面


半干面条简称半干面(日本称之为半生面),Z早起源于日本,在日本已有多年的


生产史,是介于鲜面和挂面之间的一个品种,其含水量也介于鲜面和挂面之间,一


般控制在22%~26%之间,故称半干面。

半干面


(一) 鲜面。是以小麦面粉为主要原料,含水量28%左右的生面条。主要特点是,


含水量高、口感好,但保质期较短。一般在菜市场现做现售。


(二) 半干面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、


包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在22%-26%。主要特点是,含水量高、


口感好,且保质期比鲜面要长些。


(三) 挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、


切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理,含水量一般低于14.5%


主要特点是,含水量低、易储存、食用方便。


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