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水分对半干面的影响

2022-04-20 14:15:15

半干面厂家  水分对半干面的影响:

半干面在包装前通过高温干燥,在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。因此,半干面水分含量低于生鲜面,半干面含水量约为20%~25%,保质期在常温下一般为90天,如果冷藏(0℃~4℃)保质期在180天。,半干面对水分控制的非常严格的,如果水分超标会导致食品保质期变短,水分过低会影响食用口感变差。控制好半干面的水分含量是至关重要的。检测半干面的水分,可以通过水分仪进行快速检测。

半干面厂家

水分活度对半干面的影响:

较低的水分活度抑制半干面酸化的速度,保持其质构特性和感官品质。因此,降低水分活度、促进游离水分结构化的技术,能提高半干面的储藏稳定性,为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。将半干面的Aw降低至0.88以内。会更好的延长产品的保质期。检测半干面的活度,可以通过水分活度仪进行快速检测。 

 半干面又称保鲜面,是介于鲜面和挂面之间的一个品种,其含水量也介于鲜面和挂面之间一般控制在20~25%之间,故称半干面。在日本已有多年的生产历史,生产生鲜面和半干面的企业就3800余家,年产量约100亿包。我国市场上大多数以鲜面为主,半干面还处于发展阶段有很大的发展空间。

但随着人们生活水平的提高,对半干面的需求会日益增多,方便、营养的保鲜面条也会随之被广大消费者所接受。


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