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水分活度对半干面条保鲜起到的作用

2021-09-15 18:00:28

生鲜面和半干面的保鲜


生线面适度脱水变为半干面,是保鲜的一种方法,具有一定的保鲜效果,但是产品仍达不到商品流通的要求。


生鲜面和半干面的保鲜技术主要有:酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。


酒精处理的缺点是酒精量少时,难以达到很好的杀菌效果;酒精量多时,影响面条口感,开袋后有明显酒精味。 而企业关注的焦点:寻找一种抑菌效果好且无明显气味的保鲜剂,代替酒精。


加酸保鲜的缺点是不符合正常口味,要采取措施缓解酸味,如:在汤料中添加碱味剂,或在食用时进行二次冲泡。


化学防腐剂:化学保鲜剂比较便宜、保鲜效果显著,是不错的一种食品保藏法,但单一保鲜剂抗菌谱窄、保鲜期限短,不同保鲜剂间具有协同增效作用,然脱氢醋酸钠、山梨酸钾等一些防腐剂已证实具有良好的抑菌效果,但目前按照现行的国标还无法用于生湿面条的实际生产中。化学保鲜剂的使用也会受到国家标准的xianzhi,添加量和使用范围都要遵守国标。


水分保持剂:ganyou、食盐降低水分活度的效果也很明显;水分保持剂具有降低水分活度的功效,从而延长生鲜面和半干面的货架期。水分活度也决定着半干面产品的货架期。水分活度高低关键值可以根据手切面条中微生物以及食品的质地、味道、外观、香味、营养和烹调质量这些因素来确定。食品透过包装的水分交换律和朝一个awjixian关键值变化的aw的变化率决定着产品的货架期。

生鲜面和半干面的保鲜


生线面适度脱水变为半干面,是保鲜的一种方法,具有一定的保鲜效果,但是产品仍达不到商品流通的要求。


生鲜面和半干面的保鲜技术主要有:酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。


酒精处理的缺点是酒精量少时,难以达到很好的杀菌效果;酒精量多时,影响面条口感,开袋后有明显酒精味。 而企业关注的焦点:寻找一种抑菌效果好且无明显气味的保鲜剂,代替酒精。


加酸保鲜的缺点是不符合正常口味,要采取措施缓解酸味,如:在汤料中添加碱味剂,或在食用时进行二次冲泡。


化学防腐剂:化学保鲜剂比较便宜、保鲜效果显著,是不错的一种食品保藏法,但单一保鲜剂抗菌谱窄、保鲜期限短,不同保鲜剂间具有协同增效作用,然脱氢醋酸钠、山梨酸钾等一些防腐剂已证实具有良好的抑菌效果,但目前按照现行的国标还无法用于生湿面条的实际生产中。化学保鲜剂的使用也会受到国家标准的xianzhi,添加量和使用范围都要遵守国标。


水分保持剂:ganyou、食盐降低水分活度的效果也很明显;水分保持剂具有降低水分活度的功效,从而延长生鲜面和半干面的货架期。水分活度也决定着半干面产品的货架期。水分活度高低关键值可以根据手切面条中微生物以及食品的质地、味道、外观、香味、营养和烹调质量这些因素来确定。食品透过包装的水分交换律和朝一个awjixian关键值变化的aw的变化率决定着产品的货架期。

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水分活度与微生物的关系


天然保鲜物有绿茶、大蒜、精油、中草药等等,生物保鲜的优势是绿色、无毒、anquan;


半干面栅栏技术保鲜需要原辅料、加工装备、防腐剂、水分、PH值、包装、水分活度等各因素协同作用。


水分活度与微生物的关系


天然保鲜物有绿茶、大蒜、精油、中草药等等,生物保鲜的优势是绿色、无毒、anquan;


半干面栅栏技术保鲜需要原辅料、加工装备、防腐剂、水分、PH值、包装、水分活度等各因素协同作用。


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