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买荞麦面,记得看配料表,不含白面,才是优质荞麦面,别买错了

2021-07-21 18:00:43

买荞麦面,记得看配料表,不含白面,才是优质荞麦面,别买错了

现在人们都很重视饮食健康,吃多了精制的粮食,偶尔也会想着吃点粗粮,改善一下饮食,补充更多的营养成分。

精制的粮食虽然比粗粮好吃,但是经过多道工序加工,营养流失比较多,不如粗粮的营养价值高。


未加工的全谷物,其实包含了4个部分,4皮、糊粉层、胚乳和胚芽,这4个部分都含有一些不同的营养成分。

谷皮含有膳食纤维、维生素B族和矿物质等;

糊粉层含有较多蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等;

胚乳含有淀粉和蛋白质;

胚芽含有脂肪、不饱和脂肪酸、少量维生素E、B和矿物质等。


当经过精加工之后,精粮就剩下胚乳,所以营养成分流失比较多。而全谷物,也就是粗粮,所含的营养成分就更多了。

粗粮的种类很多,黑米、糙米、小米、红薯、土豆、燕麦、荞麦、藜麦、红豆、黑豆、豌豆等等,总共分为米类、薯类、麦类和豆类。


今天我要说的是荞麦,荞麦是一种粗粮,生长于高寒地区,因为可以生长于贫瘠的土地,像在山西、陕北这样土地贫瘠的地区,不适合种水稻小麦,所以那里的人们自古就有食用荞麦的习惯。

像江南地区,物质丰富,人们生活条件好,食用这种粗粮的人并不多。


荞麦虽然生长于贫瘠的土地,但是营养价值高,它含有70% 的淀粉、7%-13%的蛋白质。其蛋白质组成比较均衡,赖氨酸、苏氨酸的含量比较丰富。脂肪含量不高,2%-3%之间,多为不饱和脂肪酸,其中对人体有益的油酸和亚油酸含量也比较高。

中国营养学会组织推荐过10种谷物品类,荞麦就是其中一种,它的营养价值非常高,而且膳食纤维丰富,经常作为减肥人士的食品。


日本人Z初食用荞麦时,因为不会制粉,所以只是简单煮熟食用,后来中国的制粉技术传入日本,便有了荞麦粉,人们便开始食用荞麦面糕。

现在国内食用荞麦,多为荞麦粉或者荞麦面,常见的荞麦面,食用方便,成为更多人的选择。


荞麦的口感比较粗糙,所以加工制作的时候,通常混合一些大米粉或者白面粉食用,让其口感变得更滑,更适口。

不过我们购买荞麦面的时候,还是要学会看配料表,因为不含白面的荞麦,才是优质荞麦面,别买错了。




白面属于精粮,过多的白面含量,口感虽然好,但是营养价值就降低了。

优质的荞麦面,可以搭配全麦粉,荞麦比例不能太低,而且全麦粉也属于粗粮。


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