荞麦所含有的蛋白质中赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富，这些都是对人体非常有益的氨基酸。鹤壁川香麻酱凉面仅含有的那百分之2-3的脂肪中对人体有益的油酸、亚油酸含量也较高，这两种脂肪酸在体内发挥着降脂作用。川香麻酱凉面厂家荞麦中维生素B2的含量也是相当的高（例：荞麦：0.16g/100g，小米、小麦0.1g/100g）；同时含有大量烟酸（维生素PP，尼克酸）和芦丁（维生素P，芸香甙），它们都是改善血管通透性、扩张血管、促进血液循环的好能手；含有较多的磷、铁、镁等矿物质；

生鲜面和半干面的保鲜。鹤壁川香麻酱凉面生线面适度脱水变为半干面，是保鲜的一种方法，具有一定的保鲜效果，但是产品仍达不到商品流通的要求。川香麻酱凉面厂家生鲜面和半干面的保鲜技术主要有：酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。酒精处理的缺点是酒精量少时，难以达到很好的杀菌效果；酒精量多时，影响面条口感，开袋后有明显酒精味。

双茄素酱拌面：材料：茄子1个、番茄1个、青椒1个、油少量、盐少许、老抽2小勺、鲜面厂家面条2人份。鹤壁川香麻酱凉面做法： 茄子，番茄，青椒分别切丁备用。 锅热后，倒入食用油，油温7分热时，放入番茄炒到变软出汁。大约需要3分钟左右。放入茄丁，撒少许食盐，翻炒均匀后，放老抽调味调色。川香麻酱凉面厂家转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟。 烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分。 掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。

制作步骤：将胡萝卜、西葫芦、芹菜切丁，备用。将里脊肉切丁后放入少许淀粉、生抽和料酒腌制10分钟，备用。鹤壁川香麻酱凉面锅内烧开水，加入少许盐和油，放入芹菜快速焯烫40秒，捞出凉后切碎，备用。接着将面条放入锅内煮熟，捞出，备用。川香麻酱凉面厂家炒锅，热锅凉油放入姜丝煸炒后加入肉丁翻炒至变白色后盛出，备用。

生鲜面和半干面的褐变和控制。鹤壁川香麻酱凉面生鲜面的褐变，酶促褐变：酶促褐变是指酚类在酶的作用下氧化为淡色的醌类初级产物，醌类物质再经过复杂的次级反应形成黑色或褐色的色素类物质的反应过程。川香麻酱凉面厂家PPO 是影响鲜湿面中酶促褐变的主要因素。

鲜虾炒面，原料：鲜虾6只、面条、青菜、鸡蛋、小番茄3只、胡萝卜；配件：盐、葡萄籽油、黑胡椒。鹤壁川香麻酱凉面制作过程：将胡萝卜切丝，小番茄从中剖开，青菜切段；将鲜面厂家面条和鲜虾过水煮熟；另起一只锅，倒入适量油，敲入一只鸡蛋，小火慢煎，至熟透，喜欢7层熟的朋友可以提前关火。川香麻酱凉面厂家铁锅入油，加入黑胡椒，盐适量，加入胡萝卜丝，煮好的面条和鲜虾和青菜，翻炒均匀。起锅后放上鸡蛋摆盘即可！