西红柿鸡蛋面。食材:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜。莱芜半干面厂家制作方法:西红柿清洗干净,然后将鸡蛋打入碗中,在鸡蛋液中加入盐,搅拌均匀,生姜切碎备用。将油放入锅中加热,将鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋花,然后倒入盘中备用。半干面厂家生产基地锅里从新倒油加热,放入生姜碎炒香,把西红柿倒入翻炒,西红柿炒出水分,把鸡蛋花倒入一起翻炒。
生鲜面和半干面的褐变和控制。莱芜半干面厂家生鲜面的褐变,酶促褐变:酶促褐变是指酚类在酶的作用下氧化为淡色的醌类初级产物,醌类物质再经过复杂的次级反应形成黑色或褐色的色素类物质的反应过程。半干面厂家生产基地PPO 是影响鲜湿面中酶促褐变的主要因素。
鲜美菌汤面。 各种菌菇洗净,太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发,洗干净待用。莱芜半干面厂家将处理好的新鲜干菌菇还有花生一起放入砂锅中,加足量水,大火烧开转小火煮2小时,出锅前加冰糖、盐、头抽调味,味道可稍重些。锅中烧开水,下鲜面条煮熟,将面条捞出盛入碗中,不要面汤。半干面厂家生产基地浇上几勺菌汤即将没过面条,再挑出几块鲜菌菇摆在面上,利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
面条褐变的控制:选择合适的面粉;调控鲜湿面和半干面的水分含量、水分活度和pH值。莱芜半干面厂家调控鲜湿面和半干面贮藏环境;调控鲜湿面和半干面加工工艺;改变鲜湿面和半干面原料组分组成。半干面厂家生产基地引入GB2760-2014中允许添加的食品添加剂;添加生物酶制剂。