荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，鲜面厂家且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。安阳川香麻酱凉面荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。川香麻酱凉面供应商这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。

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非酶促褐变：面粉中的成分通过氧化和聚合形成黑色素,导致面制品表面或内部颜色变暗,影响感官品质。安阳川香麻酱凉面非酶褐变根据反应底物和产物的不同可以分为4种:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合。川香麻酱凉面供应商面粉中蛋白质含量及组成是影响湿面褐变的主要因素之一。

半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。安阳川香麻酱凉面因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为百分之20～百分之25。川香麻酱凉面供应商保质期在常温下一般为四个月，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在八个月。

生鲜面和半干面的褐变和控制。安阳川香麻酱凉面生鲜面的褐变，酶促褐变：酶促褐变是指酚类在酶的作用下氧化为淡色的醌类初级产物，醌类物质再经过复杂的次级反应形成黑色或褐色的色素类物质的反应过程。川香麻酱凉面供应商PPO 是影响鲜湿面中酶促褐变的主要因素。

生鲜面和半干面的保鲜。安阳川香麻酱凉面生线面适度脱水变为半干面，是保鲜的一种方法，具有一定的保鲜效果，但是产品仍达不到商品流通的要求。川香麻酱凉面供应商生鲜面和半干面的保鲜技术主要有：酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。酒精处理的缺点是酒精量少时，难以达到很好的杀菌效果；酒精量多时，影响面条口感，开袋后有明显酒精味。