西红柿鸡蛋面。食材：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜。安徽川香麻酱凉面制作方法：西红柿清洗干净，然后将鸡蛋打入碗中，在鸡蛋液中加入盐，搅拌均匀，生姜切碎备用。将油放入锅中加热，将鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋花，然后倒入盘中备用。川香麻酱凉面生产基地锅里从新倒油加热，放入生姜碎炒香，把西红柿倒入翻炒，西红柿炒出水分，把鸡蛋花倒入一起翻炒。

做法：番茄在头部划十字，放入热水中浸泡5分钟。轻松揭去外皮后，切成小丁。安徽川香麻酱凉面香菇洗净，切成薄片。鸡蛋打散备用。虾仁中加入生姜丝，腌制10分钟左右去腥。烧一锅开水，将150g湿面条倒入。川香麻酱凉面生产基地湿面条可以用半干面、生鲜面或冷冻面条等含水量较高的面条，和干面条比起来更容易入味。鲜面厂家，煮个8分钟左右后，捞出过凉水备用。过凉水可以防止粘连，同时保持面条的弹性。

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。安徽川香麻酱凉面由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。川香麻酱凉面生产基地温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。安徽川香麻酱凉面因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为百分之20～百分之25。川香麻酱凉面生产基地保质期在常温下一般为四个月，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在八个月。