荞麦所含有的蛋白质中赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富，这些都是对人体非常有益的氨基酸。安徽粗粮面仅含有的那百分之2-3的脂肪中对人体有益的油酸、亚油酸含量也较高，这两种脂肪酸在体内发挥着降脂作用。粗粮面厂家荞麦中维生素B2的含量也是相当的高（例：荞麦：0.16g/100g，小米、小麦0.1g/100g）；同时含有大量烟酸（维生素PP，尼克酸）和芦丁（维生素P，芸香甙），它们都是改善血管通透性、扩张血管、促进血液循环的好能手；含有较多的磷、铁、镁等矿物质；

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。安徽粗粮面由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。粗粮面厂家温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

鲜虾青菜面，食材：河虾15只，胡萝卜1块，青菜1颗，小葱1颗，生姜1片，面条适量，油适量，盐适量。安徽粗粮面制作过程：.准备食材，将适量的青菜胡萝卜、葱、姜、虾洗净。将胡萝卜切丝，葱姜切好，河虾剪去虾须。锅里倒入适量的油，油温4成热时，将备好的鲜虾蔬菜倒进去翻炒，待青菜变软，虾仁变色时，放入一碗水，大火烧开。粗粮面厂家锅开了放入面条煮（面条一定要等水开之后再放，否则容易变成一个大的面疙瘩，很难吃，而且有实验证明水开后放入面条熟的更快）

制作步骤：将胡萝卜、西葫芦、芹菜切丁，备用。将里脊肉切丁后放入少许淀粉、生抽和料酒腌制10分钟，备用。安徽粗粮面锅内烧开水，加入少许盐和油，放入芹菜快速焯烫40秒，捞出凉后切碎，备用。接着将面条放入锅内煮熟，捞出，备用。粗粮面厂家炒锅，热锅凉油放入姜丝煸炒后加入肉丁翻炒至变白色后盛出，备用。

鸡丝面，食材：拉面半斤、豆腐一小块、鸡丝、香菜、蒜苗少许，鸡汤半碗。安徽粗粮面制作方法，炒锅内放油少许，将豆腐切片煎至金黄切丝待用。锅内倒入鸡汤再兑一点开水，具体量根据用餐人数而定，加盐和味精调味。蒜苗，香菜，切末，把鸡丝，豆腐干码盘待用。粗粮面厂家汤锅内下拉面煮熟盛碗，上面放入备好的鸡丝、豆腐干、蒜苗、香菜末后浇上鸡汤即可上桌。