鲜面是以小麦面粉为主要原料，含水量百分之30左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。山东粗粮面一般在市或菜市场现做现售。鲜湿面。粗粮面生产基地是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。山东粗粮面因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为百分之20～百分之25。粗粮面生产基地保质期在常温下一般为四个月，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在八个月。

做法：番茄在头部划十字，放入热水中浸泡5分钟。轻松揭去外皮后，切成小丁。山东粗粮面香菇洗净，切成薄片。鸡蛋打散备用。虾仁中加入生姜丝，腌制10分钟左右去腥。烧一锅开水，将150g湿面条倒入。粗粮面生产基地湿面条可以用半干面、生鲜面或冷冻面条等含水量较高的面条，和干面条比起来更容易入味。鲜面厂家，煮个8分钟左右后，捞出过凉水备用。过凉水可以防止粘连，同时保持面条的弹性。

生鲜面和半干面的保鲜。山东粗粮面生线面适度脱水变为半干面，是保鲜的一种方法，具有一定的保鲜效果，但是产品仍达不到商品流通的要求。粗粮面生产基地生鲜面和半干面的保鲜技术主要有：酒精保鲜、甲酸保鲜、化学防腐剂、水分保持剂、天然保鲜、生物保鲜、非热杀菌保鲜、活性包装保鲜以及栅栏技术保鲜。酒精处理的缺点是酒精量少时，难以达到很好的杀菌效果；酒精量多时，影响面条口感，开袋后有明显酒精味。

西红柿鸡蛋面。食材：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜。山东粗粮面制作方法：西红柿清洗干净，然后将鸡蛋打入碗中，在鸡蛋液中加入盐，搅拌均匀，生姜切碎备用。将油放入锅中加热，将鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋花，然后倒入盘中备用。粗粮面生产基地锅里从新倒油加热，放入生姜碎炒香，把西红柿倒入翻炒，西红柿炒出水分，把鸡蛋花倒入一起翻炒。

制作方法，将锅放在火上内倒入水，烧沸后，放入面条，煮熟后捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥干水分，盛入盆中。山东粗粮面将猪肉、葱分别洗净，切成丝；小白菜择洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成柳叶片，备用。粗粮面生产基地将锅放在火上，倒入猪油烧热，放入葱丝炝锅，放入猪肉丝煸炒，炒至五成熟时，加入胡萝卜片、青菜段、酱油、精盐、胡椒粉翻炒，炒熟后加入味精，备用。