葱油拌面，食材：面条、油、老抽、鸡精、盐、葱、麻油、鲜抽。新乡早餐面制作方法：准备食材，水开后放些油.盐.下面条煮熟。把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。早餐面供应商用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。把面条加拌汁搅拌均匀。撒上葱花即可。

半干面的基本内容，半干面条简称半干面（日本称之为半生面）。新乡早餐面早起源于日本，在日本已有多年的生产历史，在我国基本上处于刚起步阶段，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在百分之22～26之间，故称半干面。早餐面供应商在日本的一些地方半干面的销量比较大

西红柿鸡蛋面。食材：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜。新乡早餐面制作方法：西红柿清洗干净，然后将鸡蛋打入碗中，在鸡蛋液中加入盐，搅拌均匀，生姜切碎备用。将油放入锅中加热，将鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋花，然后倒入盘中备用。早餐面供应商锅里从新倒油加热，放入生姜碎炒香，把西红柿倒入翻炒，西红柿炒出水分，把鸡蛋花倒入一起翻炒。

面条褐变的控制：选择合适的面粉；调控鲜湿面和半干面的水分含量、水分活度和pH值。新乡早餐面调控鲜湿面和半干面贮藏环境；调控鲜湿面和半干面加工工艺；改变鲜湿面和半干面原料组分组成。早餐面供应商引入GB2760-2014中允许添加的食品添加剂；添加生物酶制剂。

生鲜面和半干面的褐变和控制。新乡早餐面生鲜面的褐变，酶促褐变：酶促褐变是指酚类在酶的作用下氧化为淡色的醌类初级产物，醌类物质再经过复杂的次级反应形成黑色或褐色的色素类物质的反应过程。早餐面供应商PPO 是影响鲜湿面中酶促褐变的主要因素。