非酶促褐变：面粉中的成分通过氧化和聚合形成黑色素,导致面制品表面或内部颜色变暗,影响感官品质。烟台鲜面非酶褐变根据反应底物和产物的不同可以分为4种:美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合。鲜面生产基地面粉中蛋白质含量及组成是影响湿面褐变的主要因素之一。

温水和面，温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，鲜面厂家加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性。烟台鲜面过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合。鲜面生产基地初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

鲜面是以小麦面粉为主要原料，含水量百分之30左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。烟台鲜面一般在市或菜市场现做现售。鲜湿面。鲜面生产基地是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在百分之20-百分之25。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

阳春面，食材：半干面细面条、葱、鸡精、盐、生抽、醋、猪油、白胡椒粉、食用油。烟台鲜面制作方法：葱切成小段，跟鸡精、盐、生抽、醋、猪油、白胡椒粉混合在一起。食用油烧热后，浇到调好的酱料上，再加一碗热水搅拌开备用。鲜面生产基地锅里水烧开后放入面条，煮熟后即刻捞出。直接放进调好的酱汁里，拌匀就能吃了。

做法：番茄在头部划十字，放入热水中浸泡5分钟。轻松揭去外皮后，切成小丁。烟台鲜面香菇洗净，切成薄片。鸡蛋打散备用。虾仁中加入生姜丝，腌制10分钟左右去腥。烧一锅开水，将150g湿面条倒入。鲜面生产基地湿面条可以用半干面、生鲜面或冷冻面条等含水量较高的面条，和干面条比起来更容易入味。鲜面厂家，煮个8分钟左右后，捞出过凉水备用。过凉水可以防止粘连，同时保持面条的弹性。

添冷水。如果不好把握量，就用你准备盛面的大碗接水，一大碗水就是一碗面的用量，以此类推。烟台鲜面水开后下面。油菜因为不宜煮太久，所以是与面一同下锅，放在上面。面大概煮4分钟左右。用筷子夹断一根面条，无白心就熟了。鲜面生产基地出锅。根据个人口味加香菜碎和辣椒碎。或是香葱碎都好。看你喜欢。肉末鲜香蔬菜面。小贴士：用的鲜酱油，鲜度和咸度都完全够，不需要额外再加任何调味料。简单的其实就是美味的。